Paniers, Brèves et Recettes de la semaine 48

25 novembre 2015 Agibi Actualité des producteurs, le saviez-vous?, Paniers de la semaine, Recettes

Paniers Cette semaine :

Petits paniers : chou pointu/chou frisé/chou chinois, betterave cuite (300g), radis rose/radis noir (500g), mâche (150g), panais (500g) + aromatique
Grands paniers : chou pointu/chou frisé/chou chinois, betterave cuite (500g), radis rose/radis noir (500g), mâche (150g), panais (500g), navets boule d’or, 1 salade, pommes de terre (580g), oseille/patience (120g) + aromatique
Brèves du Fond du Bois:
Nous avons reçu les serres la semaine dernière. Vu le temps nous devons d’abord attendre que les pluies cessent pour acheminer les arceaux sur la parcelle des « alpages » et pour creuser la tranchée nécessaire à l’une des serres. Dès que nous sommes prêts on vous prévient !

Recette de la semaine :

Salade de betterave à l’orange :
salade , betterave cuite 300g, 1/2 orange
vinaigrette : 1/2 orange, 1 c.a.c de graines de cumin, 1 c.a.c de moutarde, 1 c.a.s de vinaigre de vin, 3 c.a.s d’huile d’olive, sel, poivre, persil
 Pelez les betteraves et coupez-les en fines tranches.
 Pressez la moitié d’une orange et versez le jus dans un saladier avec le vinaigre ; faites-y fondre le sel. Ajoutez la moutarde et 4 tours de moulin à poivre ; mélangez en ajoutant l’huile d’olive et le cumin.
 Faites macérer les tranches de betterave 1 h dans cette sauce.
 Avant de servir, pelez la seconde moitié d’orange à vif et décorez avec les demis quartiers débarrassés de leur membrane.
 Lavez le persil et ciselez-en quelques feuilles au dessus de la salade.

Le saviez-vous ?

Le panais présente un goût plus sucré après les 1ères gelées ; en effet le froid casse les molécules d’amidon, qui donnent alors du sucre.

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