Paniers, Brèves et Recettes de la semaine 52

24 décembre 2015 Agibi Actualité des producteurs, Paniers de la semaine, Recettes

Paniers de Cette semaine :

Petits paniers : carottes (1kg), topinambours (400g), oignons (500g), pommes de terre Carolus (700g), mâche (100g) + aromatique
Grands paniers : carottes (1kg), topinambours (500g), oignons (500g), pommes de terre Carolus (1kg), choux de Bruxelles (700g), 1 radis noir / 1 betterave crue, mâche (200g) + aromatique

Brèves du Fond du Bois
Les topinambours du paniers de cette semaine sont cultivés par Paul Vallois. Ce légume fin et savoureux contient une grande proportion d’inuline au lieu de l’amidon. Ce sucre est bénéfique pour la santé intestinale mais peut justement rendre la digestion un peu difficile au début. Si c’est votre 1ère fois, consommez-le avec parcimonie ou mélangé avec d’autre légumes comme la pomme de terre.

Recettes de la semaine :
Mousse de topinambours, salade de mâche aux pommes :
Topinambours (250g), mâche (100g), 1 pomme, 2 c.a.s. d’amandes concassées, 1/2 c.a.s. de vinaigre de cidre, 2 c.a.s. d’huile d’olive, sel, poivre
Laver les topinambours. Faire blanchir à l’eau bouillante salée pendant 8 minutes. Rincer à l’eau froide, égoutter et peler. Couper en morceaux et mixer. Ajouter une 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Faire griller les amandes dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Laver et essorer la mâche. Laver la pomme, la couper en deux, retirer le trognon et couper en bâtonnets. Mélanger la mâche et les bâtonnets de pomme dans un saladier avec l’huile d’olive et le vinaigre de cidre. Saler et poivrer.
Dresser la mousse de topinambours, recouvrir d’amandes puis de salade de mâche aux pommes. Servir immédiatement.

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